2014年10月29日星期三

先進國家的教育方式是如何呢?為什麼許多人都說那樣「比較好」?

文:黃農文

藉著了解他們的教育方式,我們或許也能想想:對教育而言,到底應該重視什麼?

以色列:自己找答案

猶太人的教育中,發問和討論是很重要的一環。我曾看過介紹以色列的相關節目,裡面詳細介紹了他們的教育方式:畫面中,小學生們分成好幾組,面對面坐著、正在認真討論。老師在接受採訪時,強調討論式教育的優點:「最重要的是教他們思考的方法,也就是讓他們學會自己找答案。」即使在大學裡,仍然採用面對面討論的方式授課。

從小就藉著提問和討論培養思考力與創造力,是猶太式教育的特徵。在討論的過程中,為了不輸給對方,會產生一種微妙的競爭心理,所以會試圖用更好的理論來說服對方,也會更努力深入思考,自然而然發揮「挑戰與回應」的效果,討論也變成誘導學生動腦的有效刺激。像這樣,不但能培養邏輯力、將自己的想法傳達給他人的溝通力,還可以避免陷入思考盲點、養成傾聽他人說話的習慣和理解力;另外,透過討論,也能培養社交能力。

從小就習慣持續思考的孩子,長大後一定比較具有挑戰精神。「chutzpah」(發音近似「虎子帕」,有大膽、自信、放肆、不懼怕權威的意思)是猶太人最明顯的性格特徵。這種個性和教育方式讓他們樂於挑戰、重視過程甚於結果,就算失敗了,也幾乎不會有挫折感,並且勇於提出和其他人不同的觀點和意見,這也正是他們能席捲諾貝爾獎、掌握世界經濟脈動的重要因素。

芬蘭:彈性才是一切

如果提到「教育先進國家」,很多人都會想到芬蘭。經濟合作發展組織(OECD)每三年會舉行一次國際學生能力評量計畫,自二○○三年以來,芬蘭的整體表現始終穩坐全球第一,並且寫下「沒有跟不上進度的學生」的教育神話。他們是怎麼辦到的?

二次大戰剛結束時,芬蘭仍是歐洲最貧窮的農業國家。不久後,他們認知到工業化時代即將到來,於是在教育上投注大量資源,希望能藉此振興國力,經過了三十年努力,終於開花結果。

芬蘭的公共教育支出占國民生產毛額的百分之六,是OECD國家中占比最高的。芬蘭的老師至少要有碩士學歷,待遇也僅次於醫師和律師,而且在教學現場所擁有的彈性和權限也很高,這是讓芬蘭優秀人才投入教職很重要的誘因之一。舉例來說,赫爾辛基大學教育學程的錄取率大概只有百分之七(甚至更低),熱門的程度簡直就像許多人為了成為醫師或律師而搶破頭一樣。

在芬蘭的中小學,一個班級最多只有三位老師,其中兩人負責教學,另外一位老師負責引導學習較落後的學生。芬蘭的上課時數和課後複習時數都低到讓我們難以想像,但是他們重視跨科別學習、重視思考與統整,更重視每個孩子與生俱來的差異性。芬蘭也有考試,但以能引發學生興趣和思考的題目為主。舉例來說,芬蘭小學的考試會用這種方式出題:

飛行的歷史始於一七八三年十一月二十一日,那天,法國巴黎的某位侯爵和他的科學家朋友搭乘熱氣球飛上天空,熱氣球飛了九公里,飛了二十五分鐘。一九○三年,美國的萊特兄弟製造出第一架飛機,但那架飛機只飛了幾秒鐘。

六年後,飛機的設計有了十足的成長,法國人布萊里奧駕駛飛機成功橫跨英吉利海峽,這次飛機飛了二十八公里,飛行時間是三十七分鐘。又過了十八年,查爾斯.林白一個人駕駛飛機從紐約飛到巴黎,成功橫跨大西洋,他飛了五千八百公里,花了三十三小時又三十分鐘。

請問:

一、法國侯爵的熱氣球是在哪一年製造的?
二、布萊里奧第一次駕駛飛機橫跨英吉利海峽是哪一年?
三、林白成功橫跨大西洋是哪一年的事?
四、布萊里奧成功橫跨英吉利海峽時,再飛多久就會滿一小時?
五、林白的飛行時間如果想滿兩天,還需要再飛幾小時?
六、布萊里奧飛越英吉利海峽的時間,比法國侯爵熱氣球的飛行時間長多久?
七、從萊特兄弟第一次飛行到林白橫跨大西洋,中間相隔幾年?

這些題目都不是單純套公式或背誦就可以解答的,必須具備閱讀、理解和思考能力,這樣的題目才是能成功引領學生挑戰並建構邏輯的題目。

德國:有興趣最重要

舉例來說,德國的小學會花很長的時間,不斷反覆練習從一加到二十。老師不會直接教學生怎麼算;至於要用手指還是腳趾去算,那是學生的自由。孩子算出答案前,老師和家長都只會在一旁陪伴。因為在德國的教育理念中,興趣是最重要的,藉著長時間接觸和思考,讓孩子找出與問題相處的辦法,也等於讓他們不斷自我挑戰。

許多德國學校沒有「預習」這兩個字,老師甚至會要求家長「別讓孩子預習」,因為教導學生是老師的分內工作,家長不需要在家裡當第二個老師。而且預習會讓孩子覺得「我已經知道答案了」,反而忽略在課堂上和老師、同學的互動,甚至妨礙其他人上課。

一位德國小學校長在接受媒體採訪時,這樣說明德國的教育哲學:

我們的目的不在於讓學生都達到相同的水準。身為一名教育者,應該從孩子的視角出發,幫助他們創新思考。同時,我們應該牢記:老師的存在不是為了教給孩子知識,而是為了讓他們自己具備學習的能力。

另一方面,德國學校十分重視戶外活動和體育,課程時數甚至比英文還多,至於理由,從北萊茵威斯特法倫邦對學校體育課的相關規範中就可以了解:

「可實踐全人教育的體育,是青少年時期學習的科目之中,無可取代的課程。」

我完全同意這個論點,尤其是團體競賽,可以讓大家了解團隊合作的重要性。如果想在團體競賽中獲勝,只有自己表現得好是沒有用的,必須要所有人互相合作才行。透過體育競賽,除了能了解到合作的重要,還能了解如何截長補短、學習領導能力。許多歐美大學都很重視學生過去有沒有參與學校社團或擔任幹部的相關經歷,因為領導力高的人,不但思慮較周密、較勇於面對問題,也比較沒有個人主義的傾向。

法國:我思故我在

簡單來說,法國的課程重心就是「討論」或「邏輯」。法國有良好的哲學思辨傳統,這種傳統也讓法國人不管在藝術、文學或基礎科學等方面都有很好的表現。

除了外語和數學,法國中小學的考試題目幾乎都是以「申論題」的型式出題的。評分的標準在於對題目的理解力及邏輯推論能力,據說每一科考試時間都長達二至四小時,雖然能讓學生有足夠的時間建立自己的論述,對體力卻是一大考驗(再次重申:養成運動習慣很重要)。

法國的高中生在畢業前必須參加名為「le baccalauréat」的會考,考試分成三組,可以依個人興趣選擇組別。這種會考不但是畢業資格考,也等於法國高等教育的入學資格考,因為法國大學採用申請制,只要會考及格就能申請入學。

早在一八○八年,哲學就已經成為法國中學教育的必修課,依組別不同,高三的學生每星期至少要上兩個小時的哲學課(文學組則高達八小時),因為人們普遍認為,哲學是培養思考能力的重要學科,並且希望透過反覆思辨的過程,提高人民的整體素質。

會考的哲學考題非常靈活,包括:「自己無法意識到的幸福是否存在?」「幸福是否只是一閃而逝的東西?」「現在的我是過去的總和嗎?」「夢想是必要的嗎?」「如果可以從過去脫離,我們是不是就能真正自由?」等,既沒有範圍,也沒有標準答案,如果沒有深入思考,根本不知道該從何回答起。

哈佛大學:說出你的看法

美國的哈佛大學向來採取討論為主的教育方式。辭去美國大型法律事務所工作、現任首爾大學法律系助理教授的約翰.萊特諾曾說過,他在就讀哈佛法學院時,教授是以「蘇格拉底式教學法」上課的—以提問、應答、討論為主的教學方式。電影《金髮尤物》就是以哈佛法學院為背景,電影中時常有教授不斷對學生提出問題、以「蘇格拉底式教學法」授課的場景。

韓裔美籍音樂家史克特.宇曾經擔任首爾市立交響樂團客席指揮,他在哈佛大學專攻物理。當記者問到,主修明明是物理,為什麼他又會選擇音樂時,他告訴記者,自己在大學所學到的,不是物理理論,而是思考的方法;而不管是音樂或物理,思考方法都是很重要的。

大家對桑德爾教授的「正義」課程應該也很熟悉。桑德爾教授會先說明一段簡短的內容,不斷向學生拋出問題,再從他們的回答中找出新的問題,藉此引領學生思考與討論。這和一般填鴨式教育完全不同,而是透過實例和討論,讓學生了解某個現象或事實背後的種種邏輯推理。

強化提問和討論,教出會思考的孩子

從以上這些國家的例子可以看出,所謂的「先進教育」重視的並不是一般的知識傳遞,而是透過討論和提問等方式讓學生有機會針對一個議題深入思考,並培養學生的表達能力(不論是文字或言語)。越是卓越的教育,外顯記憶﹙外顯記憶是可以用言語表達的記憶,也就是可以讓人回想已知資訊的記憶﹚的比重就越低,透過體驗學習的內隱智能比例就越高。以這種方式所教育出的孩子,不是只會考高分的機器,而是具有邏輯性、思考力、創造力的人才。

書籍介紹

《全神貫注的力量:這樣學習,激出你的最佳實力》,究竟出版

作者:黃農文

黃農文,首爾大學材料系教授。他以七年來在高度投入狀態下進行研究的經驗為基礎,將「投入式思考」廣泛應用於研究和生活,不但解決了困擾他數十年的難題,百分之百活用自我能力,還能感受到極度滿足與無上的幸福。他兼具科學家與教授身分,不僅獲得令人刮目相看的研究成果,後來並以「投入式思考傳教士」與「韓國投入式思考專家」的身分推廣投入式思考,受到韓國各界廣泛歡迎與推崇。

學生之所以念書,通常都是為了應付考試、求高分,但也同時扼殺了對於學習的興趣。只要掌握「全心投入」的秘訣,不但能提升成績、考上理想學校、擁有解決問題的能力、面對未來的勇氣,還能充滿自信,愛上自己所做的每一件事!《全神貫注的力量:這樣學習,激出你的最佳實力》將帶你了解「全神貫注」的力量、體驗「投入」帶來的美好, 讓你的學習從無奈變成享受,甚至上癮!

Photo Credit: 究竟出版


2014年10月26日星期日

唔好買8字標纖的水果

家庭主婦挑選水果時,怎樣可避開基因改造的產品呢?消費者只要查看水果的貼紙標籤,就可以辨別水果,究竟來自傳統種植、有機、還是基因改造。
進口的蘋果、桃、李、啤梨、奇異果等都貼有一組號碼的標籤貼紙,提子則會貼在包裝袋上。這組號碼由PLU四位碼(four-digit Price Look Up numbers)系統獲取,最早可追溯至1960年代新西蘭出口的蘋果,貼紙註有品種名稱與產區等訊息。時至今日,水果貼紙更載有更多資訊,包括規格、級別、或生產地等。1. 傳統水果一般是「4」開頭的四位數字組成,PLU編碼由4011至4959之間,例如「4133」代表「蘋果,小富士種,小,美國西部產區」;「4135」表示「蘋果,小富士種,大,美國西部產區」。這類水果以傳統種植法,過程中會使用農藥和化學肥料,食用前必須洗乾淨。
2. 有機水果
以「9」開頭的五位數字組成,例如「94129」,還會標明是「有機」(ORGANIC)產品。

3. 基因改造水果
以「8」開頭的五位數字組成,例如「84914」,那就是基因改造生果。

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2014年10月2日星期四

日式照燒雞腿

好吃又下飯!失敗率極低的簡單食譜!日式照燒雞腿!

我們家的餐桌總少不了帶有甜味的料理<—美國人就喜歡這味
之前試做過可樂雞翅之後
這次來分享更簡單的照燒雞腿,完全零油煙健康又好吃
重點是用料簡單 隨時隨地都可以變出一道好菜

這兩天小姑去波特蘭找朋友 要週一才會回來
瞬間覺得放鬆了 趕緊洗衣服、倒垃圾、整理家務
沒有時間好好上菜招呼老爺
所以只能端出這一類清冰箱的料理來滿足他的胃
不過說也奇怪 連吃了幾天大魚大肉的排餐
今天晚上吃個照燒雞腿配一道蔬菜
我們也是覺得超清爽舒服~果然年紀到了 身體也是無法承受太多天的大餐 哈哈

我認為廚房裡面有兩個調味料可以化腐朽為神奇畫龍點睛

那就是月桂葉與味碄~

月桂葉可以讓各種有湯、有醬汁的菜,成功升級成帶有義式香氣的好味道

舉凡蔬菜湯、濃湯、清燉豬排、義大利肉醬麵都不能少了這一味
有些時候家裡喝個玉米排骨湯,隔天撈去排骨加一點鮮奶油與月桂葉,立刻變成奶油玉米濃湯
非常好用

至於味碄 是一種帶有甜味的米酒
如果想要菜色裡面帶有日本味 味碄絕對是獨門法寶
比方說炸豬排丼、照燒醬、馬鈴薯燉肉,加入味碄整個就會大加分
這道菜很關鍵就是味碄的味道,雖說也是可以用米酒代替
不過風味就是少了一些
建議大家廚房必備這兩種香料 讓每道菜都有升級好口味噢

好吃又下飯!失敗率極低的簡單食譜!日式照燒雞腿!

材料:

1. 雞腿6隻 (這次家裡雞腿不多,我用3隻雞腿+4隻雞翅代替)
2. 黑糖2.5大匙
3. 醬油110ml
4. 味碄110ml
5. 烹大師2小匙 (或是也可以用柴魚粉/柴魚片代替,只是醬汁煮好要過濾)

步驟:

1. 把黑糖 醬油 味碄 烹大師加入小鍋中煮滾,放涼備用

好吃又下飯!失敗率極低的簡單食譜!日式照燒雞腿!

2. 雞腿洗乾淨,用廚房紙巾吸乾

好吃又下飯!失敗率極低的簡單食譜!日式照燒雞腿!

3. 取一個大型保鮮密封袋(或是用保鮮盒也可以),把雞腿裝入淋上所有照燒醬汁,放入冰箱冷藏1天入味

好吃又下飯!失敗率極低的簡單食譜!日式照燒雞腿!

4. 烤箱預熱350度F/180度C,把醃好的雞腿與醬汁一起裝入烤盤,烤約1小時,竹籤刺進去可以輕鬆穿透就是好了
我為了表面醬色更好看,1小時到之後調高溫度到375度F/190度C續烤15分鐘

好吃又下飯!失敗率極低的簡單食譜!日式照燒雞腿!

好吃又下飯!失敗率極低的簡單食譜!日式照燒雞腿!

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上桌前可以撒上一些白芝麻~更有食慾感噢~

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2014年10月1日星期三

獨家肉燥飯食譜

【愛的廚房】超高詢問度,獨家肉燥飯食譜分享!香噴噴上菜囉!!

我媽煮的那肉燥飯香氣,真的是凡人無法抵擋

好幾次我試煮,始終煮不出我媽媽那道肉燥飯的香氣,

今天,我終於知道問題出在哪兒了?

也把這秘笈傳授給大家,

肯定能把妳(你)家的每個人都養得肥滋滋的喔!

所以有肥胖問題的朋友們,

請不要煮這道來吃,否則肥了肚腩我可不負責的喔!!!哈哈哈~

這肉燥po上了我的FB及粉絲團,詢問度、按讚率極高的,

【愛的廚房】超高詢問度,獨家肉燥飯食譜分享!香噴噴上菜囉!!

有人一直敲碗要我趕快寫食譜…

拖了兩個多月的食譜,今天終於放上來了!

可知道邊煮邊拍真的很"搞剛",火侯忽大忽小的就怕燒焦了,

光這些相片我還是拍了近百張,還特精選清晰的、具美感的十來張…

所以等一下看完食譜,

一定要幫忙我「按讚」「推推」最好能再「留言」或「分享」喔~

因為上一張肉燥飯的圖片,我沒有將料理的方式一一拍下,

而前幾天,

我媽將這肉燥煮法以三層肉,用同樣的方式也來一道,

大家嚐鮮後,美味度和肉燥飯一樣,且多了Q彈咬肉的口感,

所以這天,家裡也沒肉燥,

我媽給了我四條三層肉、我婆婆隔天又給了我兩條,

我家的冰箱就堆了六條三層肉了,我自已身上也掛了好幾條 >_<噗~

SO~我真的很幸運,

婆婆、媽媽經常將我的冰箱免費填充,讓我當女兒賊、我老公當兒子賊,

每次都拿免費的,靠爸靠媽族的,真是太幸胡了我們一家四口。

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我家小女有夠愛吃肉燥飯的,

每次吃完一碗通常還會再補個一碗以滿足口慾,

幸好她的體質吃多了也不長肉,

所以妳盡量吃、盡量吃…快增肉、要快增肉喔!

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要備的食材大概就醬~

三層肉一條不夠看,所以我這次下了兩條。

油蔥、蒜末、楜椒粉、五香粉、醬油、米酒、水、鹽巴、細砂糖 

我媽是說冰糖比較佳,但我家只有細砂糖啊 ))))))))))

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另外這油蔥也是我婆婆給我的,很香喔,

我之前煮不出那香氣,就是少了這一味,

沒有了它,

真的煮不出那好味道喔!真的…所以它算是這肉燥飯的重要食材。

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三層肉要下鍋川燙時,請先幫豬皮去一下角質,

去角質方法請見我另一篇食譜說明 三層肉如何去除角質

去完角質後請放入滾水中,稍微个燙個十分鐘半生不熟即可撈起。

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撈起後,待冷卻一點再切成薄片,

因為雙胞胎也要吃,

所以我將肉片切得還算薄,這樣她們比較好咀嚼吞嚥。

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其實三層肉本身有很多油脂,所以很會出油,

但怕沾鍋…

所以可以在熱鍋後,下一咪咪的油就好,這樣翻炒比較不會沾鍋。

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不用翻炒過久,怕油被炸乾了之後,口感會比較硬,孩子比較不容易咬,

但如果是年輕人喜歡Q彈口感的,可以再多翻炒個數分鐘。

接著就可以下蒜末及油蔥了。

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再翻炒一下,並灑上五香粉及楜椒粉。

接著淋下醬油,請斟量使用,因為醬油比較死鹽。

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再下一些砂糖。謹記…水請一點點一咪咪的加,

不要一次就加足了水,這樣三層肉會比較不容易入味喔!

一些些一點點的加,試口感,覺得太鹹了再加一點點一些些這樣~

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最後再下一點點的米酒。然後再小火讓它再煮個幾鐘,

中間也要翻炒一下喔!

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另外,如果水加太多,覺得味道變淡了的話,也不要再加醬油,

請以鹽巴代替醬酒,這樣比較不會死鹽啦。

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起鍋後,因為三層肉較油,

所以上層會有一層的浮油,請以湯匙慢慢的將油撈掉,

才不至於太過油膩感喔!

這樣一道菜可以吃個好幾餐,下一餐要上桌前再以電鍋悶煮一下更入味。

中餐吃飯配肉燥,

晚上也可以洗半把青菜、下麵條淋上這肉燥,

再加一點點的沙茶,口味更是一極棒喔!

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下面右圖也是我覺得絞肉太少,所以去買了一些肉絲來加,而煮成的肉燥。

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以上分享,拖了好久…終於完成了這肉燥的食譜,開心~

更多的美味食譜,請您連結 愛的廚房