我媽煮的那肉燥飯香氣，真的是凡人無法抵擋
好幾次我試煮，始終煮不出我媽媽那道肉燥飯的香氣，
今天，我終於知道問題出在哪兒了？
也把這秘笈傳授給大家，
肯定能把妳（你）家的每個人都養得肥滋滋的喔！
所以有肥胖問題的朋友們，
請不要煮這道來吃，否則肥了肚腩我可不負責的喔！！！哈哈哈~
這肉燥po上了我的FB及粉絲團，詢問度、按讚率極高的，
有人一直敲碗要我趕快寫食譜…
拖了兩個多月的食譜，今天終於放上來了！
可知道邊煮邊拍真的很"搞剛"，火侯忽大忽小的就怕燒焦了，
光這些相片我還是拍了近百張，還特精選清晰的、具美感的十來張…
所以等一下看完食譜，
一定要幫忙我「按讚」「推推」最好能再「留言」或「分享」喔~
因為上一張肉燥飯的圖片，我沒有將料理的方式一一拍下，
而前幾天，
我媽將這肉燥煮法以三層肉，用同樣的方式也來一道，
大家嚐鮮後，美味度和肉燥飯一樣，且多了Q彈咬肉的口感，
所以這天，家裡也沒肉燥，
我媽給了我四條三層肉、我婆婆隔天又給了我兩條，
我家的冰箱就堆了六條三層肉了，我自已身上也掛了好幾條 >_<噗~
SO~我真的很幸運，
婆婆、媽媽經常將我的冰箱免費填充，讓我當女兒賊、我老公當兒子賊，
每次都拿免費的，靠爸靠媽族的，真是太幸胡了我們一家四口。
我家小女有夠愛吃肉燥飯的，
每次吃完一碗通常還會再補個一碗以滿足口慾，
幸好她的體質吃多了也不長肉，
所以妳盡量吃、盡量吃…快增肉、要快增肉喔！
要備的食材大概就醬~
三層肉一條不夠看，所以我這次下了兩條。
油蔥、蒜末、楜椒粉、五香粉、醬油、米酒、水、鹽巴、細砂糖 ，
我媽是說冰糖比較佳，但我家只有細砂糖啊 ））））））））））
另外這油蔥也是我婆婆給我的，很香喔，
我之前煮不出那香氣，就是少了這一味，
沒有了它，
真的煮不出那好味道喔！真的…所以它算是這肉燥飯的重要食材。
三層肉要下鍋川燙時，請先幫豬皮去一下角質，
去角質方法請見我另一篇食譜說明 三層肉如何去除角質
去完角質後請放入滾水中，稍微个燙個十分鐘半生不熟即可撈起。
撈起後，待冷卻一點再切成薄片，
因為雙胞胎也要吃，
所以我將肉片切得還算薄，這樣她們比較好咀嚼吞嚥。
其實三層肉本身有很多油脂，所以很會出油，
但怕沾鍋…
所以可以在熱鍋後，下一咪咪的油就好，這樣翻炒比較不會沾鍋。
不用翻炒過久，怕油被炸乾了之後，口感會比較硬，孩子比較不容易咬，
但如果是年輕人喜歡Q彈口感的，可以再多翻炒個數分鐘。
接著就可以下蒜末及油蔥了。
再翻炒一下，並灑上五香粉及楜椒粉。
接著淋下醬油，請斟量使用，因為醬油比較死鹽。
再下一些砂糖。謹記…水請一點點一咪咪的加，
不要一次就加足了水，這樣三層肉會比較不容易入味喔！
一些些一點點的加，試口感，覺得太鹹了再加一點點一些些這樣~
最後再下一點點的米酒。然後再小火讓它再煮個幾鐘，
中間也要翻炒一下喔！
另外，如果水加太多，覺得味道變淡了的話，也不要再加醬油，
請以鹽巴代替醬酒，這樣比較不會死鹽啦。
起鍋後，因為三層肉較油，
所以上層會有一層的浮油，請以湯匙慢慢的將油撈掉，
才不至於太過油膩感喔！
這樣一道菜可以吃個好幾餐，下一餐要上桌前再以電鍋悶煮一下更入味。
中餐吃飯配肉燥，
晚上也可以洗半把青菜、下麵條淋上這肉燥，
再加一點點的沙茶，口味更是一極棒喔！
下面右圖也是我覺得絞肉太少，所以去買了一些肉絲來加，而煮成的肉燥。
以上分享，拖了好久…終於完成了這肉燥的食譜，開心~
更多的美味食譜，請您連結 愛的廚房
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